舌尖上的重庆

感悟陶然 居安思变－－访陶然居集团董事长严琦

作者：中国食品报 来源：舌尖上的重庆网转载 时间：2016-05-23

（图为陶然居集团董事长严琦）

据中国食品报消息　员工服她，因为她管理有方、惜德惜才、求贤如渴；同行服她，因为她的眼光，她的智慧，她的胆识，她的大气与奉献；供应商服她，因为她以身作则、严于律己，坚守诚信，兑现承诺；家人服她，因为她将家庭和事业视为生命中不可或缺的两大支柱；社会人士服她，因为她有一颗感恩之心，有担当，有责任,懂得回报。

她就是严琦，陶然居集团董事长，重庆火锅天下宴博物馆董事长，重庆大运河物流集团董事长，重庆土特产交易中心董事长。她是全国政协委员，全国青联常委，全国妇代会执委，全国工商联执委，重庆市人大代表、市工商联副主席、市餐饮商会会长；先后荣获“全国三八红旗手标兵”“全国五一劳动奖章”“中国青年五四奖章”“中国特色社会主义事业建设者”“全国女职工建功立业标兵”、全国“巾帼建功”标兵、“重庆直辖十年建设功臣”等荣誉。她集众多荣誉于一身，光环的背后是她执著的追求，以及一颗对党对国家对社会的拳拳回报感恩之心。

严琦是典型的重庆妹子，热情，干练，敢言，敢行，有气场，有活力。有人说她是驰骋商海的铁娘子，讲制度，不讲人情。而严琦说：管理，就是在制度面前，人人平等，“一碗水”要端平，才能服众。

（图为陶然居幸福美丽乡村）

前不久，因为不符合食品安全的新要求，严琦毫不犹豫地开除了3个供应商。“他们都是陶然居的老朋友。但食品安全与人情无关。”要想成为陶然居的供货商，至少要过品质关、诚信关、价格关。过了这三关，并不代表“万事大吉”，供货商还必须接受陶然居集团的日常监管，一旦发现问题，必须整改合格后，方能继续供货。严琦说：没有诚信与品质作为保证，价格再有优势也是“白搭”，食品安全，首先要从源头抓起，此项工作，关系千家万户，任重而道远。作为大企业，更应该严于律己，标杆垂范。

每一个陶然居人，都以自己是集团的一员而自豪。董事长助理傅女士说：在这里上班，能感受到做人的尊严与自信。每一个员工都自觉加入不断学习的大潮中，如今，学做人、学做事、学管理之道、学处事之道，是他们感觉最有价值的事情。

近日，严琦跟随重庆市人大主任张轩带队调研了相关区县食品安全态势，以及食品安全法在基层落实情况。此次调研，严琦感受颇深，这是一次对食品安全抓得好的企业的促进，也是对问题企业的鞭策与震慑。从史前最严食品安全法的出台，再到习近平总书记“四个最严”的提出，无不让社会各界对中国的食品安全都充满期待和信心。这是中国食品未来发展的机遇，也是有着社会责任感的企业之发展机遇。更严制度的出台，对于平时就严于律己的企业来说，是一种肯定与机遇，有利于整个行业的保护净化与良性“洗牌”。

身为重庆餐饮商会的掌舵人，严琦力推了“百名厨师长，拒绝商业贿赂”的倡议活动，得到业界广泛认可。她认为，厨师长是原料供应商与餐饮企业的“连接点”，其在食品安全链上有着一个非常重要的“把口”作用。如果做好了对行政总厨的管控，让其自觉抵制供应商的“糖衣炮弹”，食品安全在现有基础上至少会进步50%。

她说，食品安全要靠全社会来打造。充分发挥政府的监管，企业的自律，供应商以及职业经理人的良知，这各占1/3的作用，都很重要，缺一不可。生产企业在抓好食品安全时，抓好源头管理，选好原材料供应商，这看似简单的工作，却是构筑食品安全的第一屏障。食品安全是民心工程，对做得好的企业要鼓励，上红榜；对做得不好的企业要惩罚，上黑榜。一黑一红体现的是良知与道义担当。食品安全关乎每个人的健康，吃了就吐不出来，不像衣服，不合身就换。随着政府机构对食安的越来越重视，一些地区，已经建有专门的食品工业园，这对于规范企业，集中管理，都是很有成效的摸索与尝试。

严琦不仅是思考者，也是实践者。在原料把控上，陶然居坚持采用总店分店统一采购，董事长一支笔签字。严琦严把签字权不放。她说，“我签的不是字、不是钱，而是安全。做食品、做餐饮，就是做良心。”陶然居能在餐饮名店林立的今天大放异彩，自然有其独到之处。原料上，坚持三原则：一是自己能做的，自己做。在九龙坡百市驿陶然新农村基地，公司用的姜蒜以及豆瓣都源自这里。二是自己不能做的，集中采购，索票索证，建立台账，方便追根索源。三是坚持先品质后价格。不管是公司自家生产的，还是统一采购的原料佐料，都实行自检、抽检、送检，一丝不苟，毫不松懈。作为全国餐饮典范之一，严琦在品质创新，整合运营上一直发挥着独有的引导作用。

从创业之初，到今天的陶然居，一路而行的严琦感慨万千：餐饮业起点低，是很多人创业首选。但能最终做大做强者不多。陶然居之初，虽然一样面临起点低的现实，但其对自身的要求一直没低过。无论何时何地，都不会做损害自己招牌的事，以此来追求效益最大化。追求利润是商家的最终目标，但应该是在拥有良好的声誉基础上，而不能本末颠倒，杀鸡取卵。

在食品添加剂方面,严琦坦言，陶然居只用三种添加剂:小苏打，盐胆水，酵母。这一点，在食客张先生口中得到印证。张先生从事外贸工作，一天几乎都在外面吃，吃了无数的地方，还是感觉陶然居味道最纯正，不伤胃，不刮喉。香得纯正，颜色天然。严琦对自己的菜品很有底气很有信心，这源于对食品生产的原料以及对整个流程她都能做到对细节的有力掌控。
 
 “企业家都应该流着道德的血液”。这已经成为了许多企业家的座右铭和前进的动力。当严琦听到这句话时，眼里噙着激动的泪水。她说，透过这句话，可以清晰地看到了我们国家和民族的美好未来。这句话，饱含希冀，透满力量，催人奋进，鼓舞人心。这是实现中国梦的基石和桥梁。陶然居为了杜绝废旧名酒包装瓶通过回收渠道成为一些制假造假贩子的工具，而实施了“砸瓶”行动。这只是陶然居践行社会责任的众多举措中的沧海一粟。

针对员工普遍素质有待提高的情况，严琦还加强了专门的法律法规以及责任使命方面的培训，坚持员工一年一体检，坚持员工一日一内省制度，将各分公司经理以及厨师长定为食品安全第一责任人。她认为，“我20年专注陶然居，绝不能因为任何一点闪失而功亏一篑，要珍惜今天所得的一切，同时也要用放心品质好好回馈各界对陶然居的关爱。”

作为中国的驰名商标，集团能发展到今天，除了国家政府对民营企业营造的发展机遇、各界朋友关怀以外，也有陶然居人自强不息的努力。严琦倡议：无论在什么时候，陶然居人，都应该让自己的言行为企业加分，而不是减分。在食品安全的大道上，每一个人都应该遵循法律规则，防微杜渐，未雨而绸缪。

有些供应商以及部分员工对严琦在品质上的苛刻要求，开始很不理解，反感抵触。严琦都一律淡然处之，她认为，有怨言，有骂声，都是很正常的，说明自身的工作还没做到位。为此，她不断为抵触者“洗脑”，做思想工作，慢慢的，许多人在实践中尝到了“守规矩”的甜头。在每个月一次的供应商结款时间里，陶然居还设置有培训发布会环节，目的是让供货商们及时地了解国家的新政策新规定以及集团公司的一些新管理办法，避免客商因为不了解政策而吃哑巴亏。这一举措，让客商们感恩不已。对于开发新菜，对原料的把控，严琦有自己的办法，那就是必须看质检报告，假如没有，一律否掉。新菜和食品安全孰重孰轻，她心里自然有一杆秤。

常言道：成功有成功的理由，失败有失败的原因。20年，只是弹指一挥间，但对于一个企业来讲，却积累成一本厚厚的篇章。如今的陶然居，已然成了行业的标杆及风向标，许多慕名而来参观学习的人都觉得陶然居是一部传奇，其实，陶然居的背后是持之以恒的“匠人”精神，是一颗追求极致卓越的心。

感悟陶然，居安思变。于不足中知足，于知足中不知足。这就是严琦一路走来的制胜法宝。时至今日，正处于稳健发展壮大的陶然居，严琦不居功自傲，不傲视群雄。海纳百川，有容乃大。她正用其宽阔的胸襟，独到的长焦距视角，立足重庆，走向全国，放眼世界。以大爱，怀感恩，践行着一个大企业的社会责任，担当着食品安全路上的道德“标兵”。