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胡奕打造“互联网+”餐饮模式 把乡愁烫进浓浓火锅

作者:李幸 来源:重庆日报 时间:2016-02-23

    

 胡奕,重庆渝中区人,大学毕业后进入重庆饭店工作,当过服务员、吧台调酒员、酒店市场部经理。如今,胡奕和他的合作伙伴,在昆明市区开了三家相当规模的火锅门店,并为自家火锅店量身打造了一款集网上支付、订餐、社交于一体的APP,顾客只需动动手指,即便在家,也能吃到正宗的重庆火锅。

    胡奕是土生土长的渝中区人,曾是云南第一家五星级酒店的市场营销主管,在他的推广下,他所供职的酒店,成为当地一些旅行社精品旅游线路的指定下榻宾馆。如今,作为云南尚鼎荟餐饮管理有限公司董事长的他正筹划着将“互联网+”与重庆火锅联系在一起。希望借助互联网,把火锅这张重庆名片,换一个方式呈现。

    毕业后进入本地酒店行业

    昆明市盘龙区北京路银座office公园四楼一个写字间,便是胡奕的办公地点。

    2015年10月深秋的一个午后,当记者来到这里时,首先映入眼帘的,便是门口显眼位置“鼎尚火锅”logo下方的这样一行文字——“传统九宫格,地道重庆味”。

    正当记者打算将这家火锅企业纳入传统餐饮企业的范畴时,公司员工抢着介绍:“我们是做‘互联网+’火锅的!”

    “实在不好意思,怠慢了老乡们,这几天到上海去出差去了,就是去谈‘互联网+’火锅的事情。”一见到记者,胡奕便迎了上来,连忙表达着歉意。

    按照原来日程安排,采访本应该在几天前开始,就因为胡奕要到上海与几家做风险投资的公司洽谈业务,才让这次采访姗姗来迟。

    胡奕的学生时代都在重庆度过。大学毕业后,他没有到分配的单位上班,而是选择了与自己所学专业完全不搭边的酒店行业工作。

    “薪酬和工作环境是我选择这个行业的原因。”胡奕直言不讳地告诉记者。

    1991年,胡奕应聘进入重庆饭店。从服务员、吧台调酒员开始,一步一个脚印,两年后成长为餐厅领班。1993年,当胡奕跳槽到重庆宾馆时,已经成了餐厅经理。一天夜里10点过,胡奕正在宾馆为客人准备夜宵。一位房客突然找到他,说想吃家乡的鲜虾面。

    “酒店已经没有了,我当时出去找了一个酒家给他做了类似的一碗面,当时客人特别感激,同时对我们酒店的服务赞不绝口。”由于在工作中表现突出,1997年,胡奕晋升为重庆宾馆餐饮娱乐部的经理。

    从老本行“跳”到开火锅店

    机会总是留给准备的人,同年,昆明一家企业计划在丽江打造云南省第一家五星级酒店,正招兵买马。胡奕被吸纳到这家酒店,出任市场部经理。

    胡奕回忆说,当时的丽江,并不像现在这样“声名远扬”,每天抵达这里的航班只有两班。为了保证酒店的300间客房拥有好的入住率,胡奕开始利用之前担任重庆宾馆餐饮娱乐部经理时,与一些旅行社、航空公司打交道积累的人脉,努力开拓市场。

    “怎么去跟旅行社设计线路,如何去找航空公司推广旅游产品,联合把昆明、丽江的景点串起来等,这都需要我们和旅行社一起来探讨。”胡奕谈道,从2001年到2008年,他反复辗转于海南三亚、重庆大足和云南昆明。

    在他的帮助下,一些星级酒店拔地而起,一些经营不善的宾馆开始扭亏为盈、走上正轨。

    2008年,已经定居昆明的胡奕,在朋友的邀请下走进当地一家火锅馆用餐。但对于来自火锅之城的胡奕来说,这家火锅店口味让他实在不敢恭维。直性子的胡奕忍不住决定,作为一个“老重庆”,不妨自己开一家地道的重庆火锅馆。

    这一想法,得到了当地10多位重庆老乡的支持。于是,由18位重庆股东共同拥有、店面面积200多平方米、有20来张桌子的“鼎尚火锅”首家门店应运而生。

    “开业前半年,基本上每天都是爆满,来吃火锅都要预订,这是我们始料未及的。”胡奕为了保持火锅麻辣鲜香的地道味,亲自从老家请来师傅熬锅底,为的就是让昆明人品尝到重庆正宗的麻辣火锅。

    火锅与心中乡愁密不可分

    如今,胡奕和他的合作伙伴,已经在昆明市区开了三家规模不小的火锅门店。

    在“互联网+”概念越发被大众接受的当下,胡奕又打起了怎么把“互联网+”和火锅结合的主意。

    目前,他已经为自家火锅店量身打造了一款集网上支付、订餐、社交于一体的APP,顾客只需动动手指,即便在家,也能吃到正宗的重庆火锅。

    “这个APP已经运行了半年时间了,餐厅也慢慢变成互联网化的一个模式,不管是外卖还是堂食,只需要在手机客户端下单支付即可。”胡奕认为,餐饮这一传统行业,在“互联网+”的浪潮中,已经成为各方关注的焦点,现在大家都热捧“互联网餐饮”模式的现象,也昭示着“互联网餐饮”已成为新的创新风口,正在改变人们的吃饭方式。

    把“互联网+”火锅模式做大做好,既是大势所趋,在胡奕看来,也是自己缓解乡愁、回馈家乡的方式。

    “其实这里的人都很喜欢重庆,来吃火锅的客人经常和我聊起重庆,那一刻身在火锅店有种恍然在家乡的错觉。”胡奕告诉记者,虽然在异乡工作,但是有时间还是会经常回家乡看看,吹一吹长江边上的风,和亲戚朋友说一说家乡话。

    “作为一个重庆人,我有责任把火锅这张名片发扬光大。”胡奕坦言,自己长居昆明,格外思念家乡重庆的美食美景,火锅正是自己纾解乡愁的方式之一,希望能通过自己的火锅店,把重庆以火锅为代表的地域文化发扬光大。

 

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