舌尖上的重庆

邓胖子来凤鱼，千载风华凝练来凤“鱼文化”

作者：邓胖子来凤鱼 来源：舌尖上的重庆 时间：2016-11-21

【网络图片资料：来凤鱼】

千百年来，潺潺的璧南河水从来凤穿城而过，鲜嫩肥美的江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、手巾鱼、青剥鱼……在水中嬉戏游玩。

得天独厚的自然条件，千年的驿站文化，共同铸就了来凤厚重的“鱼文化”。
早在千年前的唐朝，来凤人就用鱼来待客，“烧尾鱼”为当时的一道名菜。

宋代此地已有诸多鱼馆，南宋状元张孝祥过宿此地曾作词“乾坤日夜浮……白日鱼龙舞”记其热门景象。
明代来风驿商贸繁华多酒肆鱼馆，曾引得明朝三大才子之首杨慎作词赞誉“一种风流堪画处，溪桥两两渔竿”。



【实景-邓胖子来凤鱼店堂】
 

清康熙时，现代来凤鱼技艺的起源店——邓家鱼馆，融闽、鄂、粤、湘菜风味与来凤传统烹鱼手法为一体，以双椒入菜，创作出脍炙人口的“麻辣鱼”。
道光年间，举人邓洪享撰文云：“明末乱平，邓氏迁川入璧……居凤驿者多操旧业，以厨为生，擅雕艺鱼……形色皆备极精工，肉皆酥香、脆美，渝璧宾客叹赞云：‘妙绝冠世’。”

传承绝技“来凤鱼”惊艳亮世
 

光绪末年，邓氏子弟将祖传的烹鱼技巧外传给名厨甘龙泉。

而后，甘龙泉又将此技回传给邓家子弟邓永全，从此开启了一段来凤鱼的传奇故事。
邓永全，江湖人称“邓胖子”。他幼年学厨，12岁就拜师于甘龙泉门下当学徒，5年后学成出师。

解放后邓永全进入公私合营的来凤合作食店（东街食店）出任“掌门”。1973年，他调至原来凤区管辖的青械公社大字号食店当厨师长。
70年代中期，邓永全将邓氏家族传承数百年的烹饪绝技，与自己数十年的人生历练融汇在一起，结合重庆人好辛香、重麻辣的喜好，大胆创新，最终以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”惊艳出世。

此时，成渝高速尚未建成，处在成渝319国道要冲的来凤，是成渝两地间的必经之地。
为南来北往的众多司机和业务员习惯于在来凤停车用餐，而“来凤鱼”这道鲜嫩可口的美味佳肴，也在大家的众口称赞中，一传十，十传百，美名远扬。

由于“来凤鱼”成名早，被公认为重庆“江湖菜”的始祖，如今流行的“辣子鸡”、“芋儿鸡”、“邮亭鲫鱼”、“太安鱼”等“江湖菜”，在烹制手法上，都有向“来凤鱼”借鉴致敬之处。

声名远播开启“来凤鱼”传奇

1981年，邓永全掌勺，在来凤凉桥北桥头“鲜鱼”店创出著名的来凤鱼“鲜鱼美”招牌店，开启一段被传为佳话的“来凤鱼”传奇。

来凤“鲜鱼”店开业不久，就迎来了《重庆广播电视报》记者杜渝等人。在享用“来凤鱼”后，杜渝一行赞叹不已，随后请《北京日报》友人邀请大书法家杨萱庭题写“鲜鱼美”。

1985年，借参观大足石刻之机，杨萱庭特意来此，在鱼市口东街食店品尝了来凤鱼！他欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。
杨萱庭的“鲜鱼美”题书，引得人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧，著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴等纷纷专程到来凤品鱼。

一时间，远近达官贵人、贩夫走卒都要到来凤吃一顿“来凤鱼”，回去口口相传，炫耀一番，使“来凤鱼”的名气如日中天。“邓胖子”也因而一炮走红，红遍成渝两地。
如今，打着“来凤鱼”这块金字招牌的大小餐馆在重庆已有数千家，在全国更是有上万家之多，甚至在海外也能得见“来凤鱼”的身影。但“来凤鱼”的正宗传承，还是在璧山。

退休后，邓永全为将这门厨艺传承下去，又在“来凤酒家”、“明月厅”和“来凤驿食店”担任主厨，为“来凤鱼”的传承和提高进行技术指导。
2016年，来凤鱼烹饪技艺被列入第五批重庆市非物质文化遗产。而数年来，邓永全带徒传艺36人，也多有出息。

且看来凤鱼烹饪技艺传承人邓永全、邓永辉，徒弟邱国才（邱老五）、徐远平、薛祖国、曾德宇、邓盛贵、邓盛华等，徒孙邹浩等，在璧山餐饮界已是遍地花香，传承着来凤鱼美食文化，让这一璧山人为之骄傲和自豪的非物质文化遗产在璧山的土地上永远流传下去。

美食文化是部耐看的书卷，云卷云舒间，“来凤鱼”的乡味流芳于世。唇齿留香间，一段段延续千年的记忆，从昔日幽深的水巷，从春燕飞过的老墙，从石板铺就的老街上飘过。游出来凤的“来凤鱼”，承载着这千载风华，万种风情，游向一页崭新的书卷！

信息来源：邓胖子来凤鱼提供