舌尖上的重庆

深切缅怀尊敬的老师吴万里先生    

作者：廖建 来源：《舌尖上的重庆》官网 时间：2016-10-02

编者按：
中国烹饪大师廖建的恩师吴万里先生，是重庆厨师界德高望重的“大师”，也是开启重庆烹饪厨艺传承和发展的奠基人和影响人物。在恩师的忌日，为此，廖建撰文缅怀和感恩师傅的敦敦教诲。
                                                
     　      

初识恩师，关爱有加

9月27日是我一生中最记忆深刻的日子，2012年9月27日我们心中最尊敬的恩师吴万里先生因病离我们而去，一位德高望重老人走完他精彩而传奇是一生。

吴万里老师离开我们4年了，他那慈祥、和蔼、俊朗的容颜时常浮现在我脑海，他率真、执着、高风亮节为人品格使我难以忘怀！

记得1992年我在“重庆市人民宾馆”工作时与顾克伟、陈小彬等一同在鱼洞“云纂山宾馆”参加中级烹调师晋级考试时认识的吴老师，听说我们的主考官是吴万里时我的心里有一种莫名的紧张，后来一见到吴老师，这种紧张被他那带着慈祥、关爱、鼓励的笑容和话语一下子就化解了，最终以优异的成绩顺利晋级。从此也对吴老师留下了深刻的印象。

恩师指点，厨艺升华
 

1995年我有幸被单位派去参加“重庆市烹饪协会举办”的高级厨师进修班，吴老师是我们的培训老师，我和同一班的周文生、陈绍建、叶彤等学员常常被吴老师精彩的烹饪技术讲解和菜品演示所折服。

当时任二商局的朱维新局长也经常到我们班上来视察，还和吴老师一道经常鼓励我们学员。有一天，我在跟朱局长单独聊天时他得知我的启蒙师傅杨大禄已过世，就跟我说他愿撮合吴老师当我的师傅，他和吴老师谈及此事，没想到吴老师非常爽快的答应了，我当时心里是无比的高兴，吴老师那率真的秉性折服。

我与老师师徒关系建立起后，每次到吴老师家里去，他都会和我们探讨餐饮趋势、时尚新菜、厨政管理、食客需求等方面的问题，有时师母和吴勇师兄也加入参与讨论。记得有一次我带着我的徒弟冯庆、童全亮去拜访吴老师，他老人家很热情的将鲍鱼、燕窝、梅花参等高级食材拿出来向他们讲解辨认方法、加工过程和菜式搭配等，并拿出他最喜欢的字画给大家讲解它们的来历和寓意，徒孙们都被师爷的博学、和蔼、慈祥深深的感动······

无论我在外工作是辉煌还是衰败，吴老师都会很乐意和我一起分享，并会很客观、很耐心的和我一起探讨。记得有一年中秋节，我从武汉回来去看望他，他告诉我师母已经不在了，我们两沉默了许久、许久······，他主动打破沉默，叫我“述职”，当他听我讲到我们征服了最会吃鱼的湖北人，并将鱼宴做到70%的毛利每天餐厅都要翻两三轮时他开心的笑了，并且说：“今天我请你吃饭。走，我们到楼下友谊大酒楼去。”

恩师精神，永放光芒

记得，那年过春节，我在电话中向吴老师问候时，他还告诉我他很健康，还叫我们不要为他担心。中秋节时我回到重庆，并打算去看望他老人家，可他的电话一直都是关机，一直没打通，直到 2012年的12月27日我才在工作中偶然惊悉我最尊敬的老师已于9月27日上午8点19分因病驾鹤仙去，顿时心中无限悲痛······
 

尊敬的吴万里老师，请您放心！您对我的教导和无私的帮助与关怀小廖我会铭记一生，我会秉承您的教诲，以弘扬川菜为己任，传承好您老人家的精神！（作者：廖建　责编：海岩）

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