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一菜在手天下我有,再不怕众口难调老大难

作者: 来源:新华食品 时间:2016-01-11

         
                       

原标题:一菜在手天下我有,再不怕众口难调老大难

         朋友聚会,家人聚餐,一想到要在家做饭,很多人不禁犯难了,这最难的就是定菜单。众口难调,做多了怕浪费,吃多了易长膘。怎么办?今天,咱们的嘉宾就教您一招,让您做一个菜顶十个菜。
 

  一锅两吃 —— 鸡煲火锅

  走在深圳、广州的大街小巷,常能闻到鸡煲火锅的香味儿。民间高手张婷就是寻着这香味儿,无意中尝到了鸡煲火锅,没想到一见钟情,回家后迫不及待地琢磨它的做法,终于,在历经多次尝试之后,她根据味觉的回忆复原了这道菜。

  做这道菜的精髓在于酱料的调制,将柱候酱、沙茶酱、麻酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油按照2:1:1:1:1:1的比例来调制,多重酱料的复合味道使得鸡肉瞬间酱香十足;再将辣椒去籽放进锅里,使得鸡肉具有了一丝麻辣的味道,却又不是特别地刺激,而是一种绵长而醇香的辣味。

  此刻,相信好多“吃货”们已经恨不得贴在屏幕前吃上一顿了。不过,这么香的酱料,就只有几块鸡肉岂不是浪费了?没关系,加些蔬菜进去,小火咕嘟上就是一个火锅了,还可以继续吃吃吃!

  应有尽有 —— 海鲜全家福

    过年过节总少不了宴席大菜,“海味全家福”必须是首选。将喜欢的海鲜统统放进去,各种食材的味道彼此渗透,和一家人欢聚的心情一起,散发着温暖的香气。此时,它不单单是一道菜,更是“幸福团圆”的具象。

    今天,特级厨师郝振江选择了虾、扇贝等海鲜,除此之外,郝大厨还加了一些鹌鹑蛋、口蘑和香菇之类的蔬菜,荤素搭配,让营养更加丰富。选好的蔬菜可以采用蒸的方式,最大程度的保存菜的营养素,然后再通过煎制的方法提升口感。为了减少海鲜类营养的损失,郝大厨不用开水也不用冷水,而是用葱姜水低温将海鲜煨熟。最后利用蒸枣、蒸香菇剩下的水,加南瓜泥调个汁浇在海鲜上,这样,这道营养美味的大餐就做好啦!

   最后,饭小二温馨提示:虾忌与某些水果同吃,如:葡萄、石榴、山楂、柿子等。同吃不仅降低蛋白质的营养价值,而且会刺激肠胃,引起人体不适!所以,海鲜与这些水果同吃应至少间隔两个小时。另外海参最好也不要与醋同食哦。


今日菜谱
 

  鸡煲火锅
 

  材料:鸡肉 洋葱 青椒 芹菜 香菜 沙姜 蒜 辣椒 香叶 茴香 花椒 柱候酱 沙茶酱 麻酱 甜面酱 海鲜酱 蚝油 白酒 盐

  做法:

  1.将鸡肉切成3厘米见方的块,倒入凉水没过鸡肉,加入盐腌制20分钟左右;

  2.将柱候酱、沙茶酱、麻酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油按照2:1:1:1:1:1的比例调匀;

  3.将腌好的鸡肉和水一起倒入锅里焯一下,捞出备用;

  4.沙姜切片,辣椒去籽减少辣味,加香叶、茴香、花椒、蒜放到一个小碗里;

  5.热锅凉油,倒入刚刚配好的料煸香;

  6.下入鸡肉,加少许白酒、一半酱料;

  7.洋葱切大块,青椒切块,芹菜、香菜切段,放入锅里。
 

  海味全家福
 

  材料:虾 海参 扇贝 鲍鱼 鹌鹑蛋 油菜心 口蘑 香菇 葱 姜 花雕酒 鲜贝露 南瓜泥 淀粉 黑胡椒 盐

  做法:

  1.鹌鹑蛋蒸熟剥去皮,鲍鱼取筋肉,大枣加水蒸熟;

  2.口蘑提前泡在水里,香菇加葱、姜、花雕酒上锅蒸,然后分别打成梳子刀以便入味;

  3.虾开背去虾线;

  4.锅里倒入水,葱切段,姜切片再拍一拍,放入锅里,再放入泡香菇的水、盐低温煨煮;

  5.下入鲍鱼,烫煮一会捞出,再下入海参、扇贝煮熟;

  6.下入虾转大火煮熟,捞出;

  7.平底锅里倒入油烧热,小火煎香菇,撒上黑胡椒、盐煎至上色即可;

  8.将锅洗净再次倒入油,煎制口蘑;

  9.鹌鹑蛋加些鲜贝露,放到油锅里炸熟;

  10.将油菜心焯一下,和处理好的海鲜一起摆盘;

  11.另取一口锅倒入水烧开,倒入蒸枣、蒸香菇的水,再加些南瓜泥将汤汁调浓,加入盐调味,再加水淀粉;

  12.将汤汁浇在海鲜上即可。 (综合)

 

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