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中国烹饪大师邓水泉(百佳厨艺访谈第11期)
作者:本网编辑 来源:舌尖上的重庆网 时间:2018-07-23
“不管一个人取得多大的成就,都应该饮水思源,不忘师恩。因为恩师为你的成长付出了一切,同时播下了让你走向成功的种子。”充满感恩的川菜传承文化之星--中国烹饪大师邓水泉。
“1992年,从厨的我,经过恩师吴勇的几年时间考察,终于成为吴万里门派第二代传承人;恩师系吴万里师爷长子,他要求我们做菜如做人,做好人才能做好菜。当初,我认识恩师颇有渊源,师母与我大嫂系亲姐妹,通过这层关系认识恩师,在从业26年以来,一直尊重恩师,是他的教诲,让我才有了今天的成就。”他告诉舌尖上的重庆网,同时,吴万里师爷对我也非常好,至今记忆犹新。“2002年,在马来西亚参加第三届世界烹饪大赛,晚上11位总厨在房间娱乐,大家都抽烟把我熏哭了(我一直不抽烟,他们娱乐因有师爷在场我不敢走),师爷看到后招呼所有人:不许再抽烟,对我的爱护之情难以言表。回国后师爷推荐我去北碚海旭花园酒店(三星级)当厨师长。
“师爷,我会永远铭记您……”后来,师爷去世后,市商委在重庆市商技校塑了一尊师爷铜像,每年,我们都会悼念他。
△ 川菜一代宗师吴万里师爷
△ 吴勇恩师
◆关于管理:
他认为,在总厨位置多年,深感总厨对酒店的重要性:厨房好比酒店的心脏,餐饮管理经营靠菜肴特色是重中之重。对于酒店的经营成功,菜品特色、营销策略、餐饮管理、业务培训、强化执行力相得益彰。
总厨好比一个指挥官:
酒店出品、生产任务,菜品技术、开发应用,原料计划、保管、成本管控,人员定岗使用、资源配置等决定后厨的效率。
在大型宴会中:
协调、安排、计划、标准、配合都非常重要。出品时:争分夺秒,保证质量,流程畅通,就好比一场战争,各个环节容不得掉链子。
◆荣誉·竞赛
中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、重庆市名厨协会会员
1992年,拜师学习厨艺;1994年,重庆市烹饪协会厨师进修班学习;1999年,受长沙市饮食协会邀请参加学术交流;2002年,参加马来西亚第三届世界烹饪大赛;2004年,参加重庆流行·时尚菜点及厨艺交流推广赛,获“最具推广价值菜品”、“最具经济价值菜品”两项殊荣;2007年,代表醉龙食府参加重庆市第十届山水都市旅游节餐饮大赛获金奖;2009年,参加中国烹饪协会主办的“味道2009青年名厨烹饪大赛“获特金奖
◆主厨履历
重庆富临门鱼翅海鲜大酒楼主厨、重庆武警总队招待所行政总厨、北碚海旭花园酒店行政总厨、醉龙食府行政总厨、巴将军集团黑珍煲酒楼行政总厨、徐生记沙坪坝店行政总厨,现任澳菲盛宴大酒店行政总厨
(责编:代灿 海燕 供图:邓水泉)