舌尖上的重庆

中成伟业考察璧山大江龙鱼工坊惊艳落幕

作者：本站转载 来源：大江龙 时间：2018-06-15

　　　

　江湖菜成餐饮消费新机遇
　餐饮企业相互取经寻创新
 

　川渝江湖菜起源于民间，以“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”为特点。随着江湖菜在全国范围内盛行，“只闻其名却不见其形”的川渝江湖菜从民间走向餐厅，它的魅力被广大厨师领略，上至高档酒店、下至排档食肆，都能看到江湖菜的身影。

　　　　　

　不过随着消费升级，近年它们以“江湖菜”整体概念，重新整合包装而起的势头明显犀利了起来。与此同时，也有许多江湖菜的新店在各个城市不断冒头，似乎都发觉到这个市场的可爱之处，口味问题既是引爆点，又是持续经营、拓展连锁店的难点。
 

　中国著名酒店教育集团中成伟业于6月11日－13日，携煌飞鸿、徐鼎盛、蜀香人家等全国17家著名餐饮企业，开启重庆江湖菜考察之旅，相互取经寻创新。

　　　　　

　大江龙考察之旅惊艳落幕
　传承手艺＋文化是经营之道

　本次重庆江湖菜考察之旅会去到杨记隆府、大江龙鱼工坊、徐鼎盛民间菜、厨掌柜、小八仙、婆婆客、椒艳……6月13日，定于大江龙鱼工坊的考察惊艳落幕，鱼工坊分享了独特的经营之道。

　鱼工坊是大江龙旗下最大旗舰店，名字的寓意是无论将来如何，大江龙会始终保持初心，做一个小小的，专注烹鱼的工坊。我们先通过一段视频走进大江龙。

　　　　　

　鱼工坊有三重身份。首先它是来凤鱼非物质文化遗产技艺传承基地。
 

　来凤鱼在江湖菜的传承与发扬中有着不可或缺的功劳，鱼工坊融入了来凤鱼文化长廊，名人轶事，龙王雕像，鱼文化书吧沙龙和诸多立体鱼装饰符号等元素文化风格。更用小桥流水，木船摆渡，艄翁捕鱼的实景画卷，构造了传承基地的样貌。更多的文化得以挖掘，讲述，才能有更好的传承。
 

　其次，鱼工坊是中国传统文化输出地。在沿承经验的同时，大江龙也在经营上做一些改变和创新：时刻洞悉市场，进行分析，资源整合；更注重品牌的打造。开始关注传统文化的多元体现：挖掘璧山文化，抗战文化，做琴棋书画诗酒花茶。让大江龙成为一个会说话的品牌。

　最后，鱼工坊也是来凤鱼技艺教授基地，我们有300余年的手艺传承和来凤鱼技艺第十一代传承人龙大江。我们更选用饮用水源养殖的鱼、璧山本地七星椒，选鱼－宰杀－切块－码味－烹饪，每个环节都不容小觑，有独特的方法。（来源：大江龙，舌尖上的重庆综合）