舌尖上的重庆

传承川菜技艺文化　何志忠等烹饪大师在行动

作者：平湖秋月 来源：舌尖上的重庆网 时间：2017-05-25

编者按：

　 今年3月以来，中国食文化研究会川菜专业委员会高级顾问薛祖达、薛于胜、何志忠三位烹饪大师，为传承川菜技艺文化，在重庆立事信息工程学校从事烹饪专业教学，已培训川菜学员200余人。

    位于重庆市中梁镇的重庆立事信息工程学校，今年开办了烹饪专业属国家政策扶贫项目，学校选聘薛祖达、薛于胜、何志忠三位烹饪大师为教学老师。何志忠任副校长负责教学全面工作。

    据了解，大师们在教学方法上从基础的颠锅、刀工练习开始，配合烹饪理论基础，兢兢业业，一丝不苟。对示范菜品，从每道菜的“色、香、味、形、器、质和养”等方面的讲解都是十分认真，决不马虎。学员们大开眼界，进一步提高了学习烹饪的极积性。其中，部分学员从事过餐饮二十年左右，有一定的烹饪基础，但他们都肯学、肯问，也珍惜来之不易的学习机会。

 
       
  

   教学菜品，包括冷菜、热菜，从菜式上包括川菜的宴席菜、家常菜、江湖菜等，如传统的宫保鸡丁、鱼香肉丝、盐煎肉、陈皮牛肉、糖占花仁、麻婆豆腐、土鸡豆花、芙蓉鸡片、鲜溜鱼脯、干烧鱼、来凤麻辣鱼等近100个菜品。三位大师通过板书、有讲解、有示范，再由学员制作，最后进行点评，让学员们谈心得体会，达到了预期的教学效果。
   对于学员严格要求，“做事先做人，厚德方可载物。学习是一辈子的事，要勇于实践。工作要主动负责的去做，要多学多问，多总结，要向同行师友学习。要尊师重道，礼行天下，这样前途就是辉煌炫丽的。”薛祖达大师表示。


        
 

  何志忠副校长寄望学员们结业后，能够为地方餐饮业的发展，烹饪技艺的普及提高而努力，为川菜的继承、发扬、创新作出贡献。常怀感恩的愿望，为社会和谐、经济的繁荣贡献自己的力量。

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   薛祖达是“川菜巨匠”陈志刚大师的传承人，是国家高级技师，特一级烹饪师、高级营养师、国家高级考评员，从事烹饪实践50余年，有着丰富的实践技艺和烹饪教学经验，曾在某集团军厨培中心教学三年，为部队培养了1000余名厨师，为部队建设作出了贡献受到部队首长高度赞扬。


        
 

    薛于胜也是“川菜巨匠”陈志刚大师的传承人，事厨40余年，曾在扬子江假日饭店任冷菜主管，曾到国外传艺。（文/平湖秋月 供稿）

        

   编辑：小马   图片：汉歌
 

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