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武隆羊角豆干打造豆制品的龙头企业
作者:平湖秋月 来源:舌尖上的重庆官网 时间:2017-01-08
编者按:
人们日常生活中离不开的休闲食品,武隆羊角豆干是馈赠亲友的地方特产之一。
【图示:2017年1月7日,考察团在生产车间参观中】
元月7日,笔者随同厨师协会会长舒家华、中国烹饪大师薛祖达、资深餐饮人郑强、云南金傣食品肖冬飞一行考察参观了重庆武隆羊角豆干生产厂。
羊角豆干采用传统工艺技术
据武隆羊角豆干厂总经理张奎林介绍,该厂占地面积达15亩,主厂厂房建筑面积1.2万平方米,投资额3000余万元。它采用全自动化生产线,是当今世界上最先进的豆制品生产设备。
【图示:2011年4月,羊角豆干传统制作工艺被重庆市文化委员会授予“重庆市非物质文化遗产”】
武隆羊角豆干有其传统生产工艺和产品特点,生产流程是现代与传统相结合。由于采用自动化,用工是传统的25%。武隆羊角豆干原料选用国产的非转基因大豆配合先进生产工艺,既保证了食品安全,又保证了口感纯正和口味独特,生产效率提高了每天生产20吨。大豆富含优质蛋白,含多种氨基酸、维生素,豆制品是人们日常生活的重要食品,是素食的重要原料之一。现代化生产流程促使营养素不流失,电脑控制温度和时间,生产流程中没有添加山梨酸钾类防腐剂,其尖端技术是超过发达国家制造的生产线、是真正世界先进水平。
羊角豆干是“重庆著名品牌”
在考察团一行,参观了武隆羊角豆干原料从库房,经过投料、制浆、凝固、制坯、氽碱、干燥、卤制等几十道工序,整个流程一尘不染。
羊角豆干是“重庆著名品牌”,是“重庆非物质文化遗产”,其产品类型有五香、香菇、鸡汁、麻辣等口味,按质地分有细嫩爽口、有韧劲嚼劲、有肉质感等多种,具体有五大类近60个品种,10余年畅销国内外。
“不了起,真正的一流现代化企业。”大家在考察过程中,纷纷为武隆羊角豆干点赞。“以一流的企业需要有一流的现代化企业管理,才能生产优质化的产品,致力于打造成中国豆制品生产的龙头企业。”张奎林信心百倍的表示。(文/平湖秋月)