舌尖上的重庆

最神奇的美食--植物蛋白，制作美味佳肴

作者：高山流水 整理：唐翰 来源：舌尖上的重庆网　聚焦城市网 时间：2016-06-30

      
据舌尖上的重庆官网消息    近日，中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室主任陈彪一行，考察调研了位于重庆市九滨路的“漫堤滨江酒店”，并应邀参加重庆蓝围裙电子商务有限公司美食品鉴会。

陪同调研的还有中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室陈门第一代大师陈彦、贺习昌 、张平、赵世长、薛祖达和李强，副主任唐庆东、顾青、张传胜、刘万兴、梅彦、刘雅庄、涂流建、田兴兵、陈启兵。资深餐饮策划人、舌尖上的重庆官网副总编巴渝食客参加了品鉴会。

据介绍，重庆蓝围裙电子商务有限公司最新研制植物蛋白产品，制作美食品鉴会，汇集了多位大师们的指导和参与工作是分不开的。

中国烹饪大师黄国梁派遣喜悦饭店厨师长参与制作，中国烹饪大师张平遣派西郊大酒店厨师长参与制作，并参加品鉴会。还有中国烹饪大师贺习昌指导弟子门制作。大家用煎、熘、爆、炒、炸、氽、酿、蒙、贴、卷等多种方法制作包括冷菜、热菜、小吃的宴会菜肴。冷菜包括巧拌三丝、富贵银丝、怪味脊丁；热菜包括鲍汁蛋卷肉脯、宫爆鸡丁、香煎肉排、干烧肉筋、煎汁豆腐煲、菇云丝雨、鱼香肉丝。小吃包括酱肉小包、肉汤圆。
 

据了解，最神奇的美食来自于哪里？就是这些菜中的“肉”全是植物蛋白，而绝非动物性原料。当宴会开始时，各色菜肴有序而上，装盘美观漂亮，五彩缤纷。陈彦、赵世长、薛祖达等大师品尝后，纷纷点赞，一致认为，有猪肉的鲜嫩、牛肉的韧劲、有肉的感觉。

大师们还在烹制前，针对食材的安全和卫生进行了解，重庆蓝围裙电子商务有限公司负责人讲解了部分食材的生产许可检验报告等情况。李强大师表示，这么好的食材配上厨师的刀工、火候、调味的技巧，使之锦上添花，成了色、香、味、形俱全的一台美馔。


陈彪表示，这一台素食宴席，在人们想吃肉又怕吃肉过多给身体带来副作用。现在这个矛盾解决了，而且营养成分是更适合人体需要的，它不单是大豆蛋白，还融入了其它人体所需要的植物蛋白、氨基酸和多种维生素。据说供应商可以根据配方的不同，生产有多个品种，植物蛋白制作食材能够快速进入餐饮市场。

另悉，陈彪一行，还考察调研了渝中区储奇门“恺瑞酒店”，对酒店的整体环境、特色菜品表示赞赏。并提出了宝贵的建议。（文/高山流水）

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