舌尖上的重庆

第六届火锅产业大会济南开幕 聚焦安全与健康

作者： 来源：新华网　转载：舌尖上的重庆网 时间：2015-07-05

　　26日，第六届中国火锅产业大会开幕式现场。

　　客商在展台前咨询。

   近日，第六届中国火锅产业大会已于6月26-28日在山东济南举行，中国火锅品牌50强和2015中国金火锅奖同期出炉。火锅食材的安全性、健康吃火锅的理念成为大会的聚焦点。

　　据了解，全国近300家火锅企业与200多家品牌供应商与会，举办火锅发展论坛、行业调研发布、金火锅奖颁奖盛典、特色餐饮考察、火锅食材用品展等多项活动。火锅供应商将围绕优质牛羊肉、底料蘸料、特色食材、餐具用具等展开现场品尝、推介和采购对接。

　　80后与90后业已成为火锅消费主力军，联合利华饮食策划专业的市场调研结果显示。联合利华饮食策划经理刘霞表示，现在的火锅消费者更注重原材料的安全性及“健康吃火锅”的理念，火锅企业应推出值得在朋友圈“晒”的“潮流”产品。

　　“消费者贪恋火锅的美味，却又担心背后的食品安全，食安问题关乎餐饮界的存亡。”甘肃定西市清吉淀粉制品股份有限公司副总经理龚自虎表示。作为本届大会评选出的“中国火锅业金牌供应商”，龚自虎介绍说，公司以马铃薯淀粉制品的加工和销售为主业，为打造绿色健康食品，公司打破了传统淀粉制品行业“无矾不成粉”的制作工艺，生产的粉皮、粉条、水晶粉丝、方便粉丝等产品全部坚持无明矾、无色素、纯天然。

　　“在我国启动马铃薯主粮化战略后，我们公司也随之水涨船高。”龚自虎介绍，借此机会，公司于去年在上海股权托管交易中心正式挂牌交易。公司建有年产5000吨马铃薯无矾粉皮生产线10条和年产3亿桶方便粉丝生产线，整体项目建成达产达标后，可实现年产值18亿元，利税8300万元。

　　历经近两年的“创模式、占市场”，火锅行业开始进入“抓管理、稳增长”的发展新常态，中国饭店协会火锅专业委员会秘书长李剑峰介绍说，越来越多的火锅企业开始慢下来、向后看，通过强化内功应对两年来膨胀的火锅市场带来的竞争压力。

　　火锅市场容量巨大、潜力巨大，是最容易规模化运作的餐饮形式。知名餐饮策划人汪峥嵘在大会论坛上表示，火锅也是最容易同质化的餐饮形式，所以，差异化是做好做大的根本。洞察顾客的内心，以顾客的消费行为、生活形态、价值取向等进行市场细分，才能有差异化。

　　据悉，6月29日，大会将以“做良心企业、做放心火锅”为主题，邀请5年内没有任何食品安全责任事件的火锅企业，进行大型火锅企业食品安全宣誓活动。一百家火锅企业代表将在泰山之巅宣誓，用实际行动向全国消费者诠释“食品安全重于泰山”的深刻内涵。