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科学家发现第六种味道:肥

作者: 来源:都市热报 转载:舌尖上的重庆 时间:2015-07-31

除酸、甜、苦、咸、鲜外
科学家发现第六种味道:肥
 

    近日,美国珀杜大学科学家新近确认第六种味觉——肥。什么是肥味?是当你咬住一块多汁牛排的感受,是你把橄榄油滴在舌头上的味道,可能腻,可能香。肥味与各种味道混搭,会让你大快朵颐……每天的午饭,你吃出肥味了吗?

    也许你还会辩解,辣味、涩味、麻味、金属味等等为何不是味道,科学表明那些只是基本味觉掺杂在一起的感受,或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这里谈的基础味觉,是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验,目前,为科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。但美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。

    珀杜大学科学家通过多次试验,把不同味道分类让参与者品尝和辨别,有足够多的人分辨出“肥”味,不同于鲜,更不同于酸甜苦咸。

    更关键的是,肥味符合基础味觉的特征,它与其他已知的五种味觉之间没有重合,它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道,它是一种独特的、可以剥离出来的味道。

    如果是单纯的“肥”味,那是一种很难接受的味觉,可能会让人作呕。但这些年来,当人们在品尝美味时,又从来不曾缺少过“肥”味的参与。因为科学家在研究中发现,当“肥”味与各种味道混搭时,会强化其他味道并产生独特的味觉感受。简单说来,让你啃一块纯肥的脂肪块你一定会骂街,但如果这种肥味是混杂在鲜、咸、甜交织的红烧肉里,一定会让你大快朵颐。

    “肥”的发现,意义重大。如果可以把“肥”味提炼成一种佐料,想来会引发一场味觉革命,那也将是一场食品工业革命。到那时,想把黄瓜吃出烤肉的味道来恐怕不再是件难事。

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