舌尖上的重庆

手撕包心菜

作者：舌尖上的重庆转载 来源：长寿新闻网 时间：2013-08-13

主料：海天太子剁椒包心菜     调料    盐醋大蒜

制作流程：

1   把包心菜的根部切掉,想吃多少就剥下多少叶子
2   在水里多次冲洗干净菜叶后甩掉水分,放在镂空的容器里再次沥干水分
3   把包心菜撕成大片
4   热锅冷油,加入大蒜片小火翻炒
5   加入一勺剁椒煸炒出香味
6   开大火,放入包心菜,用颠锅方法翻炒到包心菜断生
7   加盐调味
8   往锅四周放入一小勺醋,翻炒几下马上出锅

注意事项
1.为了不让营养流失，一来不要用刀切开包心菜，二来手撕时间应该是清洗后滤干水分炒之前而不是撕完后再冲洗，那样营养会流失，如果买的包心菜一次吃不完，可以和我一样，不要把包心菜对半切，只要把根部切掉，但不要完全切掉，留一点，然后吃多少，从根部掰下多少，剩余的装保鲜袋放冰箱冷藏； 
2.洗完包心菜叶后要甩干水分，这样炒的时候不至于让锅里产生多余的水分，影响包心菜的口感； 
3.大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了； 
4.加入包心菜后记得大火，最好颠锅翻炒，这样菜叶每个面都均匀受热，炒出的菜才会通透，否则有半生不熟的感觉； 
5.炒到包心菜断生就记得可以加盐调味，如果你没有感觉那就尝一下，如果有一点出水说明已经稍微炒过头了； 
6.在淋醋的时候记得是把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让菜好吃，这也是保护菜里的维生素的好办法，当然醋只要一小勺即可。 
7.剁椒的加入可以让包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度为宜； 
8.在炒包心菜的时候其实还可以加一小勺料酒给菜增香，还可以加一点点白糖给菜增鲜。