舌尖上的重庆

中国菜铸就烹饪情怀 --本网总编专访国菜大师李光远

作者：本网原创 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-09-10

（李光远大师讲解厨艺之道）

“在零碎的语言中，可以体会到一位精干的、睿智的老厨师--国菜大师李光远的烹饪情怀。”
 

八月底的北京，金桂飘香，和风日丽。在北京昌平区，本网总编辑唐汉、回味碗集团董事长唐五四一行，拜访了国菜大师李光远。

在西湖新村的茶室里，一边品茗茶道，一边聆听李大师回忆烹饪生涯。
 

“饮食与品茶”
 

中华饮食文化源远流长，博大精深。传承与创新，弘扬与传播，需要当代厨师人、餐饮管理者思考的话题。

“品茶的过程，就是思绪放飞的过程。保持头脑清醒，可以做喜欢做的事，准备编辑一本传记等工作。”李光远大师的想法总是与众不同。他说从业以来，从厨师干起，经历了不同时期的政要、业界精英和同行前辈的帮助和支持，“希望在晚年能做一些有益于国家和厨师业的事情，特别是把中国菜传播至世界各地。”


 （李光远大师指导器盘用法给弟子唐五四）
 

近年来，李大师到过很多的地方，比如四川洪雅、广元，重庆潼南、石柱，美国洛杉机等城市，均有他的身影，了解风俗文化，挖掘当地食材，“研究和开发适合自己企业的特色菜品，多向行业前辈请教和加强学习。”他经常告诫身边的弟子们常怀谦卑心、感恩心。
 

据说李大师的徒弟300余人遍布国内外。“品茶、书画、泡壶、玩砚，与友聊天。”是李大师乐意的事，与回味碗集团董事长唐五四的交谈中，本网编辑更加深刻的认识和了解李大师的“闲庭信步”，无欲则刚的养生之道。
 

“麻辣子鸡”
 

很多的时候，我们在超市可以看到“麻辣小鸡”熟食产品。但本文要说的“麻辣子鸡”的故事，是当年李大师为小平同志烹制的一道四川菜“麻辣子鸡”。大家都熟知小平同志的家乡在四川广安，喜欢地道的川菜。


（《国菜大师李光远》丛书截图）
 

作为当时的厨师，回忆小平同志的点点滴滴往事，李大师的谈话几次欲言又止，激动不已。
“师傅为人低调，精气神足，为烹饪事业尽心尽力，为中国菜走出去，还在贡献自己的力量。”李光远的弟子唐五四深有感触地说。


（李光远大师与本网总编辑唐汉一起品茶）

品茶之余，李大师告诉本网总编，讲解了2004年期间，曾为海南航空食品公司中餐行政总厨长培训大纲的故事，涉及总共八章，三十小节、一绪论达114题等培训工作。目前，他认为，不要听信业界不和谐的声音，对中餐行政总厨师长的培训盲目跟风，不切实际。他说这样培训出来的厨师长怎么传承、怎么创新？只图名利，轻理论不重实践等问题，十分担忧。

晚年的李大师爱好广泛，除了烹饪讲学，论品茶道，爱好墨砚、陶瓷观音像等收藏。细磨砚台，默念《心经》。臻于至善，授业传惑。教化弟子，感悟人生。

（本网编辑：娟子  编审：龙芳  图片：王杰）