舌尖上的重庆

多切几刀就可以惊艳餐桌的孔雀开屏鱼

作者： 来源：乐悠厨房 转载：舌尖上的重庆网 时间：2017-01-04

　　春节越来越近，年味也越来越浓。以下， 推荐一道适合过年家宴的菜肴——孔雀开屏鱼。

　　这道孔雀开屏鱼虽是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鲜嫩。端上桌，相信家人一定会喜欢。亲们不妨试试看~

具体制作方法

　　第一步：准备食材。武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量（用来装饰）。

　　第二步：开始处理鱼，将武昌鱼清洗干净，尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。如图

　　第三步：用刀将鱼身表面的粘液刮干净。（刮干净粘液一来可以去腥，二来防止一会切鱼的时候手滑）

　　第四步：往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和葱片腌制10分钟。如图。

　　第五步：鱼腌好后切掉头尾，如图。

　　第六步：用一把比较锋利轻便的刀，在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。（这一步可以先不把鱼骨切断。当然，如果对自己的刀工特别有信心的话，就不用做第七步了，直接将鱼骨切断即可~）

　　第七步：改用一把比较厚重的刀，放在刚才切好的刀口上，用力按下刀，将切鱼骨切断，这样一片鱼就切好了。（注意，鱼肚位置不切断。另外，这一步比较费劲，尤其是鱼身中间位置。所以，力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧。）

　　第八步：将切好的鱼摆入盘中，如图。

　　第九步：往盘中放入适量的葱丝和姜丝。

　　第十步：开水上锅，大火锅蒸5分钟，然后焖1分钟。

　　第十一步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

　　第十二步：鱼蒸好后，将鱼身上的葱姜去掉，然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上，再放上少许的红绿辣椒装饰，如图。

　　第十三步：将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上，即可上桌食用啦。

    据乐悠厨房等网络整理提供