舌尖上的重庆

第三批渝菜标准通过市商委评审

作者： 来源：舌尖上重庆转载 时间：2015-02-01

2015年1月16日，市商委组织的渝菜地方标准意见征求会在市商委五楼会议室召开。本次会议由市商委餐饮住宿业处冯涛副处长主持，来自市质监局、市食药局、市质量检测院、市标准研究院、渝菜评审专家以及重庆市烹饪协会相关负责人参加了会议。市商委刘天高副主任到会并讲话。

本次评审会主要是就经市质监局立项，市商委委托重庆市烹饪协会组织专家起草的太安鱼等20个渝菜地方标准送审稿征求意见。渝菜地方标准编制工作自2012年启动以来，市商委委托重庆市烹饪协会先后在2012年完成了《渝菜标准体系》、《渝菜术语及定义》及回锅肉等12道渝菜地方标准编制，在2013年完成了菠饺鱼肚等10个渝菜地方标准的编制，并且通过了国家标准委员会的备案，作为推荐性标准在全行业实施。

本次评审的20道渝菜标准是经专家组遴选，筛选出地方特色菜品20个（含小吃3个），既有梆梆糕、小煎鸡等传统菜品，也有太安鱼、顺水鱼等热销新菜，兼顾了技法、原料等多种因素。渝菜标准的编写由重庆市烹饪协会组织市商务高级技校、市商务职业学院餐饮专业教师以及中国烹饪大师张正雄领衔的专家组作技术指导，经过向市内知名餐饮企业征集菜品、征求意见、渝菜标准试点企业试制等程序，最终形成菜品烹饪技术规范送审稿。

与会领导、专家就每个菜品标准编制说明、烹饪技术规范编制细节等逐个审查，就标准的引用、烹制技法、菜名等提出了修改完善意见。编写组对相关意见进行收集整理，表示将综合本次评审会的意见再次进行修订完善，适时提交市质监局组织最终审定。市烹饪协会将对已经出台的渝菜地方标准公开结集出版，面向全行业、全国推广。

市商委刘天高主任在会上对各位专家的辛勤劳动表示感谢，并希望编写组根据与会专家的意见认真修改完善标准稿件，组织好标准的宣贯，切实推动餐饮发展。( 重庆烹饪美食网)