舌尖上的重庆

一、故事
 

百年古镇，百年美食。在重庆历史文化名镇龙兴有这样一种美食，传承百年至今食客络绎不绝、好评如潮，它就是家喻户晓的阳氏巴味轩全牛宴。
 

全牛宴是中国古代巴蜀地区的一种传统宴席，至今已有数千年历史。1920年阳旭鹏老先生在传统全牛宴的基础上自创阳氏巴味轩全牛宴，历经四代传承自成一派，随着龙兴的时代变迁而成长，见证了龙兴的荣辱兴衰，不仅是龙兴一种风味俱佳的特色美食，更是龙兴文化脉络的一个符号，一种文化传承的代表，承载着丰富的历史记忆和文化信息。鼎盛时期在贵州清镇、河北徐水、四川绵阳、重庆观音桥、水土镇等地均有加盟分店。
 

第四代传承人阳传友在传承掌握阳氏巴味轩全牛宴传统技艺的同时，秉承天然食材，不加添加剂，营养健康的发展理念，不仅为老餮们保留下了健康传统美味，同时也带动着当地就业，吸引着当地或外地游客用餐，促进着当地经济发展。阳氏巴味轩全牛宴累计聘请员工上百人，而且大多为大龄女工，解决了部分大龄女工用工难的问题，不仅彰显了阳氏巴味轩全牛宴扶危济困的朴实价值观，也践行着一个百年老字号品牌的社会责任与担当。
 

阳氏巴味轩全牛宴素有"选料绝”、”做工绝”、"功效绝”、"调味绝”和"色香绝"五绝之称。选取现杀跑山黄牛的新鲜牛肉和牛杂等食材，配以各种中草药和调料，不仅肉质鲜美、菜品多样，且富含蛋白质、氨基酸、钙、铁等，具有丰富的营养价值和药用价值，能显著增强人体抵抗力。
 

阳氏巴味轩全牛宴以“三汤双肉”著称，汤即健体牛骨汤、养生牛尾汤、滋补牛鞭汤，双肉即现切吊龙肉、卤牛肉，此外还有红烧牛蹄、野山椒牛筋、泡椒牛杆等，每一道菜肴都有其独特的烹饪方式。
 

一桌全牛宴，一口味百年。或许在他人看来阳氏巴味轩全牛宴不过是美食与舌尖的碰撞，但在阳传友看来却是手艺与时间的赛跑。这一桌阳氏巴味轩全牛宴是一门手艺，也是一种载体，它承载着几代人的精神传承！